Amaranth Power für die Indianer

Amaranth – Amaranthus
Die Urnahrung der Indianer

Seit Jahrtausenden werden für den überwiegenden Teil der Menschheit Körner aus Gräsern und andere Pflanzen und die daraus gewonnenen Mehle für Brei und Brote als wichtige Grundnahrungsmittel verwendet. Zu Zeiten der Indianerherrschaft in Südamerika, besonders bei den Inkas, Azteken und Maya, kultivierte die Bevölkerung an die 70 Pflanzenarten, Knollengewächse, Getreidesorten, Hülsenfrüchte und Früchte. Neben dem Mais und der Kartoffel zählen Amaranth und Quinoa zu den Kulturpflanzen mit besonderer Wichtigkeit für die Sicherheit der Ernährung.

Amaranth zählt zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit. Bei den Inkas und Azteken in Mittel- und Südamerika wurde die Pflanze verehrt und spielte bei verschiedenen Ritualen eine Rolle. Amaranth wurde besonders Alten oder Menschen in der Genesungszeit gegeben, weil er die Lebenssäfte wieder aufbauen kann. Auch bei den Indianern wurde Amaranth zur Ernährung genutzt und zu diesen Zwecken schon seit frühester Zeit angebaut. Archäologische Funde von Amaranth gehen auf das vierte vorchristliche Jahrtausend zurück und stammen aus Tehuacon Puebla in Mexiko. Die Indianer nannten Amaranth auch das heilige Getreide. Sie schrieben ihn, besonders für die Frauen, geheimnisvolle Kräfte zu. Aus 17 Provinzen erhielt der Azteken Herrscher Montezuma alljährlich rund 20.000 Tonnen dieses Getreide als Abgabe. Inka und Azteken waren überzeugt, Amaranth konnte das Leben verlängern, viele Krankheiten heilen, der Frau die nötige Kraft für ihre Kinder geben.

Nach der Entdeckung Amerikas im Jahr 1492 brachen die Spanier in das Land ein. Der spanische Eroberer Cortez erkannte die Lebensenergie von Amaranth und verbot den Anbau und den Handel mit dieser Pflanze, weil erhoffte, damit den Indianern die Lebenskraft nehmen zu können. Mit dem Ausrotten der Inkas und Azteken durch die europäischen Eroberer gerieten Amaranth fast in Vergessenheit. Durch Zufall entdeckte vor ein paar Jahren ein peruanischer Biologe verwilderte Amaranthpflanzen in abgelegenen Regionen des Tales von Cuzso.

Die dort lebenden Indios erzählten, dass ihre Vorfahren diese Pflanze als Lebenselixier betrachteten.

Die Weltraumfahrt eröffnete ein neues Zeitalter. Als der mexikanische Ingenieur Rodolfo Neri Vela im November 1985 mit der Raumfähre Atlantis in den Weltraum vorstieß, führte er auch Körner des uralten Amaranthgetreide mit. Außerdem hatte er die NASA für den siebentätigen Flug Amaranthprodukte zubereiten lassen, die die gesamte Besatzung testete. Die Produkte hatten nicht nur gut geschmeckt, sondern gaben auch den Astronauten Energie und Geist.

Heute wird Amaranth in Kolumbien, Ecuador, Peru, Bolivien, Chile und andere Teilen der Welt, darunter auch in Österreich, angebaut.

Botanisch gesehen

zählt Amaranth zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Die meisten Getreidesorten gehören zur Familie der Gräser-Gramineoe. All diese Gewächsen ist gemeinsam, dass sie eine Vielzahl gehaltvolle Körner hervorbringen.

Der Amaranth ist eine einjährige, breitblättrige Pflanze. Er braucht zum Blühen lange Nächte und kurze Tage. Der Amaranth ist eine auffällige Pflanze, die eine Höhe von bis zu 3 Metern erreichen kann. Der beeindruckende Fruchtstand selbst wird bis zu 90 cm hoch. Geerntet werden die kleinen, goldfarbenen bis rosa Körnchen.

Amaranth ist kein Getreide. Er wird aber oft unter den Begriff „Pseudogetreide“ geführt, weil er in der Küche wie Reis oder Hirse verwendet wird.

 

Besondere Vorzüge und Inhaltsstoffe:

Amaranth hat wertvolle Inhaltsstoffen. Einige Nährstoffe übertreffen in ihren Gehalt neben der bei uns üblichen Getreidesorten. Die Wirkstoffe werden im Organismus notwendig gebraucht. Die besonderen Vorzüge sind:

Der Amaranth besitzt einen hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehalt als unsere Getreide, wie zum Beispiel Weizen und Roggen. Außerdem ist im Fett der Körner ein hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren und essentiellen Aminosäuren enthalten. Auch ein hoher Anteil an Kalzium, Magnesium, Eisen, Ballaststoffe sind enthalten.

Wichtig ist die Tatsache, dass Amaranth kein Gluten enthalten und damit für die Diät für Menschen mit Getreideunverträglichkeit wie Zölliakie, geeignet sind. Besonders hervorzuheben ist der große Anteil an Proteinen.

Der Lysingehalt ist vergleichbar mit dem der Sojabohne. Beide Getreidesorten enthalten die wertvolle Linol- und Linolensäure. Weiters konnten in Amaranth wertvolle Phosphorlipide gefunden werden.

 

Die Inhaltsstoffe von Amaranth pro 100g & Vollkorn Weizen pro 100g

 

Nährwerte                  Amaranth                 Vollkorn Weizen

Brennwert                 385 kcal                          309 kcal

Fett                             7 g                                  2,4 g

Kohlenhydrate          66 g                                 58,4 g

Eiweiß                       14 g                                 11,4 g

Ballaststoffe              9 g                                    10 g

 

Die Vitamine im Amaranth

Vitamine                     Amaranth         Vollkorn Weizen

Vitamin B3               4303 μg                     5.200 μg

Vitamin C                  4200 μg                     0

Vitamin B5                1047 μg                     1,200 μg

Vitamin B6                223 μg                       470 μg

Vitamin B2                208 μg                      170 μg

Vitamin E                  100 μg                       1.500 μg

Vitamin B1                80 μg                         470 μg

Folsäure                    49 μg                         0

Vitamin B7                1.0 μg                        8,3 μg

 

Die Mineralstoffe im Amaranth

Mineralstoff               Amaranth          Vollkorn Weizen

Phosphor                  455 mg                      345 μg

Kalium                       366 mg                      337 mg

Magnesium               266 mg                      124 mg

Calcium                     214 mg                     32 mg

Schwefel                   140 mg                      125 mg

Chlorid                       105 mg                      0

Natrium                      21 mg                        3 mg

Eisen                         9 mg                           3 mg

Kalzium                     214 mg                      38 mg

 

Was kann Amaranth auf gesundheitlicher Basis:

Amaranth kann die Leistungsfähigkeit des Körpers erhöhen, außerdem bei Schlafstörungen helfen.

Die Inhaltsstoffen sind die wichtigsten Lieferanten für Lecithin. Knochenmark, Gehirn, Leber und Herz haben einen hohen Gehalt an Phosphatiden, die zugeführt werden. Bei den Kohlenhydraten nimmt einen Hauptteil die Stärke ein, in geringen Mengen Einfach- und Mehrfachzucker.

Die Verdaulichkeit von Amaranth ist erstaunlich hoch. Die enthaltenen hohen Ballaststoffe umfassen alle hochmolekularen Stoffe, die von Enzymen des menschlichen Verdauungsapparates nicht gespalten werden können. Die Ballaststoffe leisten einen wichtigen Beitrag zur Verdauung und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.

Der Anteil an Mineralstoff Kalzium ist besonders hoch, daher ist Amaranth für Frauen und Männer eine wertvolle Nahrungsergänzung zur Vorbeugung der Osteoporose.

Der Anteil an Magnesium liefert Energie für Herz und Nerven. Das enthaltene Eisen stärkt das Immunsystem und bringt Lebensenergie in unsere Zellen.

Studien in Südamerika und Washington haben ergeben, dass der regelmäßige Konsum von Amaranth wichtige gesundheitliche Vorteile bringt.

• Chronische Müdigkeit kann abgebaut werden. Das ist vor allem darauf zurückzuführen, dass in Amaranth ein Vielfaches an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen von dem nachzuweisen ist, was andere Getreidesorten aufweisen.
• Rissige spröde Lippen, entzündete Mundwinkel können ausgeheilt werden.
• Gesichtsblässe verbessert sich.
• Es konnten deutlich Linderungen bei chronischen Kopfschmerzen und Migräne beobachtet werden.
• Nach mehrmonatigem Konsum von Amaranth konnten viele Betroffene wieder besser schlafen
• Die Verdauung normalisiert sich. Die Verstopfung kann behoben werden.
• Es kommt zu einer deutlichen Verbesserung der Konzentration und der geistigen Aktivität.
• Magenschleimhautentzündung, Magenübersäuerung, Magengeschwüre wurden positiv beeinflusst.
• Erschöpfungszustände konnten behoben werden.
• Sehr gestresste Frauen und Männer kamen wieder zu geistigen und körperlichen Kräften.
• Die Atemwege werden durch die Inhaltsstoffe von Amaranth gestärkt.
• In einer Studie von 200 Frauen wies Prof. Dr. Luis Sumar Kalinowsky nach: Das Wunderkorn der Inkas kann den Alterungsprozess verzögern, was bedeutet. Frauen, die sich mit diesem Korn ernähren, bleiben länger jung.
• Bei Frauen und Kindern wurde außerdem nachgewiesen, dass die hochwertigen Substanzen des Indianer Getreide eine nervenstärkende Wirkung haben.

In der Küche

Gemahlener Amaranth kann Brotmischungen, Kuchenteig, Riegeln, Müsli Mischungen beigemengt werden. Als Beilage zur Hauptmahlzeit werden die nicht gemahlenen Körner wie Reis oder Hirse gekocht. Gepuffter Amaranth den man auch Amaranth Pop nennt, findet man in Müslis und Riegeln. Außerdem wird er mit einem Anteil von 5% bis 20% in feinen Backwaren zugemischt. Amaranth Pop schmeckt außerdem sehr gut in Milch, Joghurt oder Topfen, mit und ohne Obst.

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Dinkel für Gelenke und Verdauung

🍃Dinkel: Kraftvolles Urgetreide
für Gelenke & Verdauung

Der Anbau von Dinkel geht mehrere Jahrtausende zurück. Bereits ca. 3000 v. Chr. Wurde im südwestlichen Teil Asiens (Palästina, Syrien, Iran, Äthiopien), später in Deutschland südlich der Mainlinie Dinkel angebaut.

Dinkel zählt botanisch zu den Weizenarten. Seit der Züchtung der Getreidearten auf größeren Ertrag ausgerichtet ist (um 1920), wurde sein Anbau immer mehr eingeschränkt, da es bei Dinkel keine hohen Leistungssorten gibt und er auf Intensivdüngung nicht bzw. ungünstig anspricht.

Dinkel ist in seinem Wuchs höher als Saatweizen, bildet dünnere Ähren und längere etwas schmälere Korn von goldgelber bis rötliche Farbe. Das Korn ist von einer dicken Spelzhülle umgeben, die sich beim Dreschen nicht löst. Es ist ein spezieller Arbeitsgang, das „Gerben“, erforderlich, um die Hülsen abzutrennen. Eine solche Gerbanlage befand sich früher auf jedem Bauernhof, ist aber heute nur mehr ganz selten in einer Mühle zu finden. Es ist daher für den Landwirt sehr umständlich seinen Dinkel entspelzen zu lassen, was mit einem Grund für den geringen Anbau und den höheren Preis ist.

Dinkel hat viele Vorzüge und sollte daher wieder mehr verlangt und angebaut werden.

Züchterisch wurde an ihm in keiner Weise herummanipuliert, weil er dies nicht zulässt.

Er ist sehr anspruchslos und kann auf ärmsten Böden und in hohen Lagen, wo Weizen nicht mehr gedeiht, angebaut werden. Er muss daher im hohen Maße die Fähigkeit haben, die Kernnährstoffe und Spurenelemente auch aus steinigem Erdreich aufzuschließen und aufzunehmen.

Soweit bisher bekannt, hat Dinkel einen hohen Eiweißgehalt, ist reich an Vitaminen (der B Gruppe, Vitamin A und E) und Mineralstoffe, besonders an Phosphat, Eisen und Magnesium. Dinkel wird daher manchmal auch als Magnesiumweizen bezeichnet.

Er hat einen hohen stabilen Klebergehalt von ausgezeichneter Güte. Sein Kleber ist dehnbar, ein sicheres Zeichen von Qualität. Dinkelmehl ist daher ausgezeichnet in seiner Backfähigkeit.

Er benötigt keine Intensivdüngung, spricht auf sie sogar ungünstig an, denn es verschlechtert sich dadurch das Korn und wird pelzig (lufthaltig)

Dinkel wird von keinen Pilzkrankheiten befallen und braucht daher nicht gebeizt werden. Ausgesät wird er im Spelz.

Er ist in unserer Zeit der Umweltverschmutzung (durch Niederschläge bzw. aus der Luft) das sauberste Getreide, weil er durch die Spelzhülle vor dem Eindringen schädliche Stoffe bewahrt wird.

Dinkel enthält nach dem Gerben (Entspelzen) sämtliche Spurenelemente und Vitalstoffe sowie den Keim. Dinkel ist daher trotz der Entspelzung keimfähig.

Er lässt sich ebenso vielseitig verarbeiten wie Weizen. Durch den hochwertigen Kleber werden außergewöhnlich gute lockere Brote und andere Backwaren mit einem feinen nussartigen Aroma erzielt. Nockerl, Palatschinken, Laibchen, Aufläufe gelingen ebenfalls bestens. Auch diese Speisen schmecken feiner als mit Weizen. Bestens zu empfehlen ist auch ein Frischkornmüsli mit Dinkelschrot. (Rezept – Gesundheitstipps Nr. 1).

Sehr wohlschmeckend, leicht bekömmlich und stärkend ist eine Dinkelcremesuppe. Sie dient als leichtes gesundes Abendessen oder zur Abwechslung einmal anstelle des Müslis oder z.B. in der Reduktionskost als Mahlzeit für sich. Auch für kranke und schwache Menschen ist diese Suppe eine leicht essbare und heilsame Speise. Dinkel wirkt aufbauend auf den ganzen Menschen.

Die Forschung über Dinkel ist erst am Anfang. Doch sind bereits durch Hildegard von Bingen interessante Hinweise über viele gesundheitliche Heilwirkungen des Dinkels bekannt, deren Erprobung sich sicher lohnt.

Für Dinkelanbauer ist noch interessant zu wissen, dass Dinkel auch in der Fruchtfolge sehr anspruchslos an den Boden sind, er kann gut nach anderen Getreidearten angebaut werden, sogar nach Weizen (als abtragende Frucht ähnlich wie Hafer).

Er ist weitgehend unempfindlich gegen zu viel Nässe in niederschlagreichen Jahren, andererseits aber auch gegen extreme Trockenheit in Dürrezeiten.

Gegen Vogelfraß schützt ihn seine Spelzhülle, was für den Anbau in der Nähe von Wohnsiedlungen ins Gewicht fallen kann.

Dinkel schafft keine Probleme bei der Lagerung im Getreidespeicher, da er mit der Spelzhülle aufbewahrt werden kann und dadurch gegen Kornkäfer geschützt ist. Erfahrene Bauern berichten, dass Saatgut aus der vorletzten Ernte stärker keimt und noch abwehrfähiger ist.

Er eignet sich auch bestens für den Gemengeanbau mit Roggen. Es werden daher höhere Erträge erzielt als im Einzelanbau dieser Getreidearten. Die gute Brotqualität dieser Mischfrucht wird sehr gerühmt.

Auch Tiere reagieren mit besten Leistungen, wenn sie kraftvolles natürliches Futter bekommen, z.B. steigert Dinkel die Qualität und Menge der Milch bei Kühen und die Legefreudigkeit der Hühner und Qualität der Eier.

Nicht erwähnt soll wieder bleiben, dass Produkte bzw. Pflanzen, die ihre kräftige Urform weitgehen erhalten und auf möglichst gesunden Boden wachsen können, ernährungsphysiologisch viel wertvoller sind, als solche, die auf Massenertrag ausgerichtet und damit meist mit Fertignährstoffen gezüchtet sind. Ihnen wurde in sehr vielen Fällen die Fähigkeit der Aufnahme von Nähr- und Spurenstoffen aus dem Boden weitgehend entzogen.

Was sagt die Heilige Hildegard?

Dinkel ist ein „Urgetreide“, das als besonders kraftvoll gilt. So lobte ihn nicht nur Hildgard von Bingen in Werken wie „Physica“, und „Hildegardmedizin".

„Der Dinkel ist der beste Kern, ist warm, fett, kraftvoll und lieblicher als alle anderen Getreide. Er macht seinem Esser rechtes Fleisch und Blut, frohen Sinn für freudig menschliches Denken, wie immer gegessen, ob als Brot oder verkocht, Dinkel ist gut und lind.“

Der hohe Wert des Dinkels liegt also nicht nur in seiner wirklich erstklassigen Backfähigkeit, sondern er ist das gesündeste Grundnahrungsmittel, das auf der Erde wächst. Weder Weizen noch Roggen, noch Hafer oder Gerste können an seine Qualität heran. „Vom Dinkel können Sie leben, es wird Ihnen an nichts fehlen.“ Dinkel führ den gesunden und kranken, den jungen und alten Menschen jene Aufbaustoffe zu, welche zur Bildung von gesundem Fleisch und Blut erforderlich sind. Er macht nicht dick und schwammig, sondern kerngesund. Nur vom Dinkel ist das daraus gemahlene Mehl genauso gut wie das ganze Korn.

Dinkel ist verglichen mit Weizen äußerst verträglich und hat auch insgesamt eine harmonisierende Wirkung auf den Körper, insbesondere, was die Verdauung betrifft.

Deutlich höher ist zudem der Gehalt an Kieselsäure, welche aufgrund des Siliziums eine sehr wichtige Rolle für Knochen, Gelenke und den Aufbau des Körpergewebes einnimmt.

Außerdem liefert Dinkel alle wichtigen Aminosäuren, um Eiweiße zu synthetisieren und enthält ebenfalls mehr Mineralstoffe, was wiederum dem ganzen Organismus zugutekommt.

🍃Ur-Dinkel als gesunde, verfügbare Mehl-Alternative

Ur-Dinkel ist die ursprüngliche Form des Dinkels, die mit keinem anderen Getreide vergleichbar ist.

Denn Ur-Dinkel wirkt basisch, ist reich an Eiweiß, Mineralien und Vitaminen.

Der heutzutage angebotene Dinkel hat jedoch nichts mit der Urform zu tun, da es sich dabei fast ausschließlich um genetisch manipulierte Versionen handelt, die mit Weizen gekreuzt wurden, welcher in seinem heutigen Zustand der Gesundheit keinesfalls dienlich ist.

Als Ur-Dinkel dürfen hingegen nur Sorten bezeichnet werden, die nicht mit Weizen gekreuzt wurden und ohne organischen- sowie auch ohne mineralischen Dünger bzw. Wachstumsregulatoren auskommen, während auch Insektizide, Fungizide und Pestizide verboten sind.

Wem also gerade der "Weizenmehlmangel" zu Kopf gestiegen ist, findet in Ur-Dinkel eine hervorragende erhältliche und vielfach gesündere Alternative.

Dinkelgerichte:

 

Dinkelreis (Grundrezept) ganze Körner

40 bis 50 g Dinkel pro Person, doppelte Menge Wasser, etwas Kräutersalz oder Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, Majoran, Liebstöckel, Basilikum.

Oder

1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 Stück Zimtrinde (für süße Speisen)

Dinkelreis abschwemmen, mit dem Wasser über Nacht einweichen, dann Gewürze beigeben und unter Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten leicht kochen lassen, Platte abschalten und 40 Minuten nachquellen lassen.

 

Dinkelcremesuppe (für 4 Personen)

70 g Dinkel frisch gemahlen, 300 g Gemüse (Karotten, Sellerie…), 1 L Gemüsebrühe, 5 bis 6 EL Obers oder 4 bis 5 TL kaltgepresstes Öl, Kräutersalz, 1 bis 2 Zehen Knoblauch, Koriander, Muskat, gehackte Petersilie.

Gemüse waschen, würfelig schneiden und in wenig Wasser 6 bis 8 Minuten dünsten. Dinkelmehr zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, 1 bis 2 Minuten leicht kochen lassen, abschmecken, Obers oder Öl zum Schluss dazugeben, mit Kräutern bestreuen.

Brauchen wir ein sehr schnelles Gericht, dann kann das Gemüse weggelassen werden.

Das ist sehr ordnende und wohlschmeckende Suppe, die oft gegessen werden soll.

 

Dinkelpalatschinken mit Carobi Sauce:

250 g Dinkelmehl frisch gemahlen, Salz, 2 Eier, 6 dl. Milch, Öl zum Backen, 4 EL Johannisbeere oder Himbeere Marmelade mit Honig, 4 EL. Gehackte Nüsse.

Aus den Zutaten Palatschinken bereiten. Mindestens 1 Stunde rasten lassen und dann Backen.

 

Dinkelbrot:

500g Dinkelmehl,1 Pkg. Trocken Hefe, 250ml lauwarmes Wasser, 1 Tl.Fenchel oder Brotgewürz, 1 Tl. Bertram, 1 Tl. Salz.

Mehl, Hefe und Wasser zu einem Teig verrühren, ca. 30 Minuten gehen lassen, Gewürze zufügen und das Ganze 10 Minuten fest kneten. In eine gefettete mit Mehl ausgestäubte Kastenform geben. In einem warmen Ort nochmals ca. 90 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei ca. 230 Grad 15 Minuten backen, danach auf 180 Grad zurückdrehen und weiters 60 Minuten backen. Nicht vergessen 1 Tasse Wasser mit ins Rohr stellen.

 

Dinkelobstkuchen:

8 EL. Milch, 100 g Butter, 200 g Honig oder Birnendicksaft oder Sucanat, 3 Dotter, 1 EL Zitronensaft, 250 g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Backpulver, ½ TL Naturvanille, 4 Eiklar, ¾ kg Marillen oder anderes Obst.

Weiche Butter mit Honig schaumig rühren, Dotter nach und nach dazugeben. Das Vollmehl mit Backpulver und Vanille gut vermischen und abwechselnd mit Milch und Zitronensaft unter die Butter Dotter Masse rühren. Den steifgeschlagenen Schnee unterziehen. Den Teig auf ein gefettetes und gestaubtes Backblech streichen. Mit den entkernten, halbierten Marillen belegen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen mittlerer Schiene.

 

Dinkelsemmel:

500 g Dinkelmehl frisch gemahlen, 1 KL Meersalz, Fenchel, Kümmel, Anis, 20 g Germ. Ca. 3/8 L Milch (oder je zur Hälfte Milch und Wasser), 40 g Butter, Ei zum Bestreichen.

Das Dinkelvollmehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung machen, den in Milch aufgelösten Germ hineingeben, mit Mehl einen dicklichen Brei (Dampferl) rühren und ca. 10 Minuten gehen lassen. Die übrigen Zutaten dazugeben, zu einem Teig kneten und ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Nochmals durchkneten, eine Rolle formen, in kleine Teigstücke teilen und zu Semmel formen. Mit Ei bestreichen, mit Mohn, Sesam, Leinsamen oder gehackten Nüssen bestreuen, nochmals 10 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buchweizen für die Venen

Buchweizen für elastische Venen 🧇

Buchweizen wird häufig mit unserem herkömmlichen Weizen in einen Topf geworfen, doch diese beiden Körner haben nichts miteinander zu tun❣️

Die eigentliche Heimat des Buchweizens ist Mittelasien. Er ist kein Getreide, sondern er gehört zur Familie der Knöterich Gewächse. Er braucht zu seiner Reifung nur 10 bis 12 Wochen. Keine andere Frucht kommt mit einer so kurzen Reifezeit aus. Buchweizen ist aber sehr frostempfindlich und erfriert schon bei 2 Wärmegraden. Das ist auch der Grund, dass der Buchweizen von der robusten Kartoffel verdrängt wurde.

Für die menschliche Ernährung hat der Buchweizen von alters her eine besondere Bedeutung. Durch die fortschreitende Industrialisierung und der gleichzeitigen Abkehr von den natürlichen, vollwertigen Lebensmitteln ist auch der Buchweizen in vielen Gegenden sehr in Vergessenheit geraten. ❣️

Buchweizen ist Glutenfrei, basisch und voller Vitalstoffe ❣️

Da die kleinen dreieckigen Körner glutenfrei sind, sind sie eine ideale Alternative für alle Personen, die kein Gluten vertragen. Ähnlich wie Weizen kann Buchweizen zu Mehl vermahlen und in Broten und anderen Backwaren verwendet werden

Buchweizen liefert hochwertigen Eiweiß❣️

Buchweizen enthält viele Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, wie. Eisen, Magnesium, Zink, Mangan, Selen, Folsäure, Fluor, Jod, Schwefel, Natrium, Kalium, Chlor, Calcium, Phosphor, Aminosäuren, Vitamin A und alle Vitamine B – Komplexes.

Nährstoffe je 100 g/ml Buchweizen

• Ballaststoffe 3,7 g. 30 / 30 g.
• Eisen 3,5 mg. 10 / 15 mg.
• Eiweiß 10 g. 59 / 47 g.
• Fett 1,7 g.
• Kalium 392 mg. 2000 / 2000 mg.
• Kalzium 21 mg. 1000 / 1000 mg.
• Kohlenhydrat 71,3 g.
• Magnesium 142 mg. 350 / 300 mg.

Er schützt und kräftigt die Blutgefäße, wirkt bei Herzkreislauferkrankungen, Bluthochdruck, Gefäßerkrankungen, Krebserkrankungen, Krampfadern, Hämorrhoiden senkt den Blutzuckerspiegel, schützt die Leber, reguliert den Cholesterinspiegel❣️

Damit er gut verdaulich ist, wird Buchweizen gewöhnlich erhitzt - gekocht, gebraten oder als Bestandteil von Broten, Keksen oder Kuchen gebacken.

Werden die Buchweizenkörnchen zum Keimen gebracht, dann wandeln sie schwer verdaulichen Proteine in nahrhafte und bekömmliche Vitalbomben um. ❣️ Gekeimter Buchweizen kann problemlos roh genossen werden.😀❤️

Die Heilwirkungen sind: ❣️

👉 Blutdrucksenkend,

👉 Gefäß stärkend,

👉 stark antioxidativ,

👉 blutstillend,

👉 Blutzucker senkend,

👉 durchblutungsfördernd,

👉 schleimlösend,

Nach Hermann Schall hat Buchweizen auch einen ungewöhnlich hohen Anteil an Lecithin. Lecithin ist eine fettähnliche Substanz und von entscheidender biologischer Wichtigkeit. Es ist in allen lebenden Zellen unseres Organismus enthalten, besonders reichlich aber in den am meisten beanspruchten Organen wie Herz, Gefäße, Gehirn, Leber und in verschiedenen Drüsen. Lecithin reguliert die Durchlässigkeit der Zellwände, greift in den Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel so wie in den Wasser-, Säure- und Basenhaushalt reguliert ein und beteiligt sich am Nervenstoffwechsel.

Lecithin ist auch der Gegenspieler von Cholesterin. Zwischen den beiden sollte im Organismus immer ein physiologisches Gleichgewicht bestehen. Ist zu wenig Lecithin vorhanden, dann wird das Gleichgewicht, durch welches das normale Wirken des Organismus gesichert wird, gestört und es kann zu schweren Stoffwechselstörungen kommen. Der Mensch wird gereizt und rasch müde, die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit lässt nach, die Cholesterinablagerung wird erhöht, in den Leberzellen wird Fett angesetzt. Nervenfasern beginnen abzusterben und der Herzmuskel wird geschwächt.

Buchweizen Tee 🍵

Der Tee soll aufgrund des enthaltenen Rutins bei Gefäß- und Venenschwäche helfen und kann die Behandlung von Arterienverkalkung und Krampfadern unterstützen❣️

👉 In der Volksmedizin wird Buchweizen außerdem bei Venenstauungen, zum Blutstillen, bei Netzhautblutungen, als Schlafmittel, bei Frostbeulen und zur Anregung des Milchflusses bei Wöchnerinnen genutzt❣️

👉 Homöopathisch wirkt die Pflanze bei Lebererkrankungen, Juckreiz, Ekzemen und Kopfschmerzen eingesetzt❣️

Besonderheiten: ❣️

Die Samenkörner kannst du als Buchweizenflocken oder Grütze zubereiten.
Die Samen können wir auch keimen lassen.
Die getrockneten Samen können zu Mehl verarbeitet werden, aus dem du Gebäck und Brot backen kannst. Zudem kann das Buchweizenmehl mit Pflanzlichem Milch oder Wasser für Brei oder Desserts verwendet werden. Aus den frischen oder getrockneten Blättern kannst du zudem einen Tee aufgießen, der mild schlaffördernd wirken soll❣️ Falls du über einen Anbau zur Nutzung von Buchweizenblättern für den grünen Smoothie nachdenkst, empfehle ich dir, auf den wilden Buchweizen (Fagopyrum cymosum) zurückzugreifen, auch Baumspinat genannt❣️

Er stammt aus Asien und ist möglicherweise sogar die Stammform des bei uns kultivierten Buchweizens. Der Baumspinat ist rustikaler und taucht, einmal angesiedelt, auch im nächsten Jahr wieder auf. In Inhaltsstoffen und Eigenschaften ähnelt er dem heimischen echten Buchweizen.

Buchweizen keimen lassen 🌱

Das Keimen macht Getreide & Pseudogetreide, Samen Hülsenfrüchte und Ähnliches besonders wertvoll❣️

Durch den Keimvorgang werden wichtige Nährstoffe für uns Menschen besser verfügbar. Das tolle an der Methode, du brauchst keine Chemie oder andere Mittel, das Keimen geht fast von ganz alleine❣️

Grundsätzlich lassen sich alle Getreidesorten keimen, ebenso Körner wie Sonnenblumenkerne oder Pseudogetreide wie Quinoa. Hülsenfrüchte und Nüsse kannst du ebenfalls zum Keimen bringen. Allerdings ist die Qualität der Lebensmittel und die Art ihrer Verarbeitung ausschlaggebend❣️

Bioqualität ist sehr zu empfehlen und wenn das Nahrungsmittel Rohkostqualität hat, sind die Chancen sehr gut, dass es keimt.

Warum sollte man Buchweizen einweichen und ankeimen:❓

Buchweizen und auch andere Pflanzen nutzen einen Stoff namens Phytinsäure um Phosphor und Mineralstoffe in ihren Samen zu speichern.

Beim Keimvorgang wird die Phytinsäure abgebaut und die Mineralstoffe werden verfügbar, sowohl für die Pflanze als auch für uns Menschen.

Aus diesem Grund werden die Körner beim Keimen noch „wertvoller“ für uns, weil die Nährstoffe erst dann für uns Menschen verfügbar werden.

Wie lasse ich Buchweizen keimen:❓

Um Buchweizen keimen zu lassen, benötigst du Buchweizenkörner. Weiterhin brauchst du entweder ein Keimglas oder ein einfaches Küchensieb, was fein genug ist, damit die Buchweizenkörner nicht durchfallen.

Buchweizenkörner kurz unter warmem Wasser abspülen und anschließend 20 bis 60 Minuten in klarem kaltem Wasser einweichen lassen. Das Einweichwasser abschütten und die Körner nochmal kurz mit klarem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen❣️ Wer ein Keimglas hat, kann das Wasser einfach durch den Siebdeckel ausschütten. Wer ein normales Küchensieb verwendet, lässt die Buchweizenkörner in einem Glas vorher einweichen und schüttet anschließend den Inhalt des Glases in das Sieb❣️

Grundrezept für 2 Personen

1 Tasse Buchweizenkörner, 2 bis 3 Tassen Wasser, Brühe oder Milch (je nachdem, was man daraus herstellen will).

Geben Sie Flüssigkeit und Buchweizenkörner in einen Topf und kochen Sie beides zusammen auf. Dann köcheln Sie alles 15 bis 20 Minuten lang weiter. Die Körner quellen dann richtig auf. Es entsteht eine Masse, die Sie salzig, pikant oder süß zu köstlichen Gerichten verarbeiten können.

Hier ein paar Beispiele der Zubereitung:

1. Klein geschnittene Früchte der Saison untermischen und mit geschlagener süßer Sahne verzieren.
2. Honig, Zimt und gerösteten Sesam nach Wahl untermischen. oder Pikant:
3. Geröstete Zwiebel und frische Tomaten dazugeben.
4. Mit Knoblauch und frischen Kräutern der Saison vermischen.
5. Rahmchampignons oder Spargelragout dazugeben, alles gut mischen. Aus dem Brei werden Kroketten geformt und in der Pfanne herausgebacken.
6. Mit Mozzarella Stücken und Butter im Herd überbacken.

Weitere Rezepte und Buchweizen finden Sie in diesem Buch: Die besten Gesundheitstipps.

Die Körner liefern eine Menge Vitamine und Mineralstoffe, Aminosäuren und Pflanzeneiweiß und eignen sich insofern für eine vollwertige Ernährung.

Buchweizen ist gesund und nahrhaft

Das Department of Human Nutritional Sciences an der Universität von Manitoba in Kanada stellte in einer Studie mit Ratten fest, dass sich Insulinwerte um 19 Prozent senkten, wenn die Ratten mit Buchweizen gefüttert wurden. Daraus folgerten sie, dass der regelmäßige Konsum von Buchweizenprodukten ebenso Diabetes vorbeugen wie einen bestehenden Diabetes bekämpfen kann.

🔰 Der im Buchweizen enthaltene Stoff Chiro-Inositol hilft, den Blutzucker auszugleichen. So lässt sich bei Menschen mit Diabetes die künstliche Zufuhr von Insulin vermindern.

🔰 Flavonoide im Buchweizen schützen vor Zellschäden durch Oxidation und können den Blutdruck senken. Dieser Effekt ist bei gekeimtem Buchweizen besonders stark.

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Mehlmühle zum Mahlen von Getreide

Klein, aber fein! Die Getreidemühle FIDIBUS 21 misst gerade einmal 32 cm in der Höhe und kann es an Leistungsstärke mit den ganz großen Getreidemühlen locker aufnehmen. Im schönen Gehäuse aus Buche Multiplex steckt ein 250 Watt starker Industriemotor, der 100 g Feinmehl in der Minute mahlt. Ob Grünkern, Gerste oder Dinkel – es passen 850 g Weichgetreide in den Vollholz-Trichter. Genug, um 1 kg Vollkornbrot zuzubereiten. Dadurch eignet sich die FIDIBUS 21 besonders für die kleine Küche, den kleinen Haushalt und für alle, die die Genusswelt der Vollwertküche erst noch für sich entdecken möchten.

Das Mahlwerk (Mahlkammer und Mahlsteine) der Fidibus 21 Getreidemühle ist übrigens austauschbar. Mit dem als Zubehör erhältlichen Wechselmahlwerk machst du aus der Getreidemühle eine Gewürzmühle.

Mahlen Sie Ihr Getreide selber: Ihr eigenes Mehl enthält mehr Nährstoffe, Vitamine, mehr Frische und mehr Geschmack.

Der Kraftvolle 250W Motor kann der Komo Fidibus Getreidemühle, Dinkel, Gerste, Hafer, Roggen, Reis, Mais, Amaranth, Buchweizen, Kamut, Hirse, Grünkerne, Einkorn, Emmer, Weizen und Gewürze wie Chilischoten, Pfeffer oder Senfkörner mahlen.

Sie können jederzeit frisches Mehl mahlen, Es hat nicht nur mehr Nährstoffe und Vitamine, als das gekaufte vom Supermarkt, es schmeckt auch super gut. Sie können das Getreide super fein mahlen oder grob für Suppe oder Müsli. Das volle Korn bietet jede Menge Vitamine, wichtige Spurenelemente und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalzium, sowie wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Proteine.

Frisches Vollkornmehl sättigt außerdem länger und übernimmt eine wichtige Funktion für eine geregelte Verdauung. Die Ballaststoffe beugen Verstopfungen vor und senken das Risiko für Erkrankungen des Dickdarms. Vollkorngetreide ist einer der wichtigsten Ballaststoff-Lieferanten in unserer heimischen Ernährung.

Die Getreidemühle ist einfach in der Bedienung, leicht zu reinigen, klein genug für Miniküchen, groß genug für Familien und Profiköche, wohltuend leise, mit einer schonenden aber effizienten Mahltechnik ausgestattet, exakt und leicht verstellbar, nachhaltig in der gesamten Produktionskette.

Das Herz der Mühle ist das KoMo Mahlwerk. Dieses Mahlwerk ist patentiert, denn es ist viel mehr als nur Steine und Motor. Es hat einen großen Vorteil: Eine Federung zwischen den Mahlsteinen verhindert das laute Schleifgeräusch der Steine in der Stellung „fein“, sobald der Mahlvorgang beendet ist. Damit werden die Steine und Ihre Nerven geschont. Alle KoMo Mühlen sind mit einem Spezial- Mahlstein aus Korund-Keramik ausgestattet. Dieser Verbundwerkstoff wurde 1985 gemeinsam mit einem Steinhersteller realisiert. Der Mahlstein ermöglicht eine effektive, aber schonende Mahltechnik für das vitaminreiche Mahlgut. Korund-Keramik-Steine benötigen einen geringen Energieeinsatz, sie sind dauerhaft rau und müssen nicht nachgeschärft werden. Sie mahlen Grobes superfein. Und sie sind unverwüstlich und belastbar.

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Haferflocken so stark wie nie

 

Der Hafer ist das Jüngste und
stärkste Getreide

Der Hafer unterscheidet sich im Aussehen insofern von den anderen Getreidearten, weil er keine langen, geraden Ähren entwickelt, sondern Rispen mit zur Reifezeit hängenden, kleinen Ährchen.

Man unterscheidet, ähnlich wie bei der Gerste, zwischen dem Saat- oder Spelzhafer und dem Nackthafer, der auch als Sprießkornhafer bekannt ist. Der Nackthafer ist wesentlich hochwertiger. Anders als beim herkömmlichen Hafer, der entspelzt werden muss, können die Deckspelzen des Nackthafers schon bei der Ernte mit dem Mähdrescher leicht entfernt werden. Das Haferkorn bleibt daher vollwertig und keimfähig.

Wird Spelzhafer entspelzt, muss er sehr hart bearbeitet werden, um die Spelzen vom Korn zu trennen. Bei dieser Behandlung geht die Keimfähigkeit verloren. Wenn die Keimfähigkeit nicht mehr vorhanden ist, stirbt das Korn ab, das enthaltene Fett wird ranzig und der Hafer bekommt einen seifenartigen Geschmack. Wenn man den Hafer erhitzt, lässt sich das Fett stabilisieren, der Geschmack wird dann nussig und der Hafer haltbar.

Allerdings werden durch das Erhitzen Eiweiße im Hafer denaturiert und Enzyme sowie Vitamine geschädigt.

Nackthafer ist, wenn er mit einem Spezialdrescher geerntet und schonend aufbereitet wird, keimfähig und haltbar. Eiweiße, Enzyme, Vitamine bleiben alle enthalten. Aber auch hier gibt es etwas, was man wissen sollte. Während der Reifung, Keimbildung und Lagerung kommt es im Korn zu einer Stärkespaltung, was zu leicht verdaulichen Stoffen führt, die besonders rasch aufgenommen werden können. Daher eignen sich Haferflocken so gut für Kinder und Kranke beziehungsweise Menschen in der Rekonvaleszenz.

Am besten sind Haferflocken, wenn man sie selbst macht mit einer Flockenquetsche. Sie schmecken einfach köstlicher als die gekauften, und es ist immer frisch.

Hafer liefert uns also Energie, die schnell verfügbar ist. Daher wird die Pflanze manchmal auch als „natürliches Dopingmittel“ bezeichnet. Angeblich soll es vorgekommen sein, dass Sportler nach regelmäßigem Hafergenuss ihre Bestzeiten unterbieten konnten.

Außerdem enthält Hafer die Vitamine B1, B2, B6 und E, auch Pantothen- und Follsäure, und die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan, Silizium und Zink. Für mich ist der Hafer Naturmedizin. Er ist ein starkes Getreide, hält die Psyche auf, hilft bei schlechter Laune und stärkt die Konzentration.

Also ein Muntermacher für Körper und Geist. Haferflocken als Schleimzubereitung werden bei Durchfall Erkrankungen und Magen- Darm Entzündungen erfolgreich eingesetzt. In der Literatur findet man auch Hinweise darauf, dass Hafer den Cholesterinspiegel senken kann. Nackthafer soll die Arbeit der Bauchspeicheldrüse und die der Leber unterstützen. Auch eine Diät für Diabetiker ist bekannt, die aber nur unter ärztlicher Aufsicht durchgeführt werden darf.

Versuchen Sie Nackthafer zu keimen. Schmeckt lecker und es sind alle Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme enthalten. Der Genuss dieser gesunden Köstlichkeiten schenkt uns Lebenskraft und Freude.

Aus Hafer allein kann man kein Brot backen, weil er kein Klebereiweiß enthält. Für Brotteig können höchstens 9 % Hafermehl dem Weizen oder Roggenmehl beigemischt werden. Haferflocken lassen sich aber leicht überall dazu mischen: zum Pfannkuchenteig, ins Müsli und in den Obstsalat.

8 Gründe, jeden Tag Haferflocken zum Frühstück zu essen

Haferbrei klingt nicht unbedingt cool – mit dem englischen Begriff dafür verhält sich die Sache schon ganz anders: Denn „Porridge“ ist ein sehr beliebtes Frühstück von Sportlern. Zu Recht! FITBOOK verrät, was Haferflocken so wertvoll macht und warum jeder morgens ein paar Löffel davon essen sollte.

Schon seit 5000 Jahren wird Hafer in Mitteleuropa angebaut. Anders als trendige „Superfoods“ wie etwa Quinoa- und Chiasamen hat das Getreide bei uns also eine lange Tradition.

Wir kennen es aus Kindertagen, und viele essen sie auch als Erwachsene gern und regelmäßig – das ist auch gut so.

Die Vorteile von Haferflocken zum Frühstück

► 1. Haferflocken liefern wertvolle Inhaltsstoffe

► 2. Hafer unterstützt die Verdauung

► 3. Hafer kann bestimmten Erkrankungen vorbeugen

► 4. Haferflocken zum Frühstück machen lange satt

► 5. Haferflocken sind die perfekte Sportlernahrung

► 6. Hafer macht Haut und Haare schön

► 7. Haferflocken sind vielseitig verwendbar

► 8. Haferflocken stärkt die Nerven und Psyche

Haut - Haare - Nägel

In 40 Gramm Haferflocken sind 7,8 Mikrogramm Biotin enthalten. Auch Zink ist im Hafer, in 100 g Haferflocken sind 4,3 mg Zink enthalten, so viel wie ein Steak. Die Kombination Zink und Biotin sorgt für schöneres Haar, feste Nägel und gesunde Haut.

Nerven & Psyche

In 40 Gramm Haferflocken sind 0,3 mg Vitamin B1 enthalten. Vitamin B1 und B6  zusammen ist das besten Nervenvitamin und hilft bei Schwindel, Schlaflosigkeit, Müdigkeit und Nervenentzündungen. Die Haferflocken können die Psyche ausgleichen, denn in 100g Hafer sind 1 mg Vitamin B6 enthalten.

Starke Inhaltsstoffe

Der Hafer hat 2,4 mg Eisen pro 40 Gramm. Da kann sogar das Fleisch nicht mithalten. Daher helfen die Haferflocken auch bei Blutarmut.

Auch sehr viel Magnesium sind im Hafer enthalten. In 40 Gramm Haferflocken sind ca. 60 Milligramm Magnesium drinnen.

In 40 Gramm Hafer sind auch 2 bis 5 Gramm Ballaststoffe enthalten. Diese helfen bei Darmträgheit. Die löslichen Ballaststoffe können Blutfett- und Cholesterinwerte senken und daher Herzinfarkt, Arteriosklerose und Gallensteine.

KoMo Kornmühle Fidifloc Medium mit Handflocker

Clevere Kombination: Getreidemühle Fidifloc Medium - Kornmühle elektrisch mit Handflocker von KoMo ✔ Aus Buchenholz zum Mahlen & Quetschen von Getreide & vieles mehr. Immer frisch: Mehl und Flocken aus Getreide & Saaten.

 

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Buchempfehlung:

Die besten Gesundheitstipps: Natürlich - Gesund – Vita

Wir alle tragen die Verantwortung für unseren Körper und je mehr wir die Naturordnung verstehen, die alleine das Leben auf dieser Erde ermöglicht, umso eher werden wir bereit sein, unseren Körper das zu geben, was er braucht.Hier finden Sie alle Gesundheitstipps und wichtige Informationen für Ihre Gesundheit und Wohlbefinden.

• Der Inhalt dieses Buches ist:
• Radioaktivität und Schadstoffe
• Säure – Basen im Körper
• Der Unterschied bei Nahrungs- und Lebensmitteln
• Brauchen wir eigentlich Nahrungsergänzungen?
• Lebensnotwendige Frischkost
• Unterschied bei raffinierten und unraffinierten Ölen
• Trockenfrüchte, Nüsse, Getreide, Zucker und deren Inhaltsstoffe
• Und vieles mehr.

Seiten: 233
ISBN-13 : 979-8703626542